LONTONG SAYUR PADANG

PORSI UNTUK EMPAT (4) ORANG

Bahan : 

300 g nangka muda, potong-potong, rebus setengah matang 

6 kacang panjang, potong 3 cm 

1 lembar daun salam 

1 cm lengkuas, memarkan 

1 L santan encer dari 1 butir kelapa 

1 ½ sdt garam 

2 sdt gula merah 

4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu, Haluskan : 

4 buah cabai merah 

2 buah cabai merah keriting

4 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

1 cm kunyit, bakar

1 cm jahe 

1 sdt merica putih bubuk 

1 sdt garam 

Pelengkap: 

4 buah ketupat, potong-potong 

kerupuk merah

kecap manis 

2 sdm bawang merah goring siap pakai

2 butir telur ayam, rebus, kupas belah 2

Langkah-langkah:

1. Panaskan minyak di dalam panic diatas api sedang. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tuangkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk. 

2. Masukkan nangka muda, kacang panjang, garam, dan gula merah. Masak sampai matang

3. Sajikan sayur bersama ketupat dan pelengkap

Mie Aceh

Bahan:

3 sdm mìnyak sayur untuk menumis

6 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

2 butir kapulaga, memarkan

2 buah cengkìh

2 buah pekak

290 g udang ukuran sedang, sisakan ekornva

200 g daging ayarn rebus, potong dadu 2 cm

2 sdin kari bubuk

2 sdm Kecap manis

1 sdt garam

1 ½vL kaldu sapi

500 g mie kuning basah, siram air panas, tiriskan

150 g taoge, siangi 

100 g kol, iris tipis

2 buah tomat merah, potong-potong

2 batang daun bawang, potong 2 cm

2 batang selederi, potong 2 cm

Bumbu, haluskan:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriùng

3 buah cabai rawit merah

3 cm kunvit bakar

½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

Acar mentìmun

Emping

Bawang goreng

2 buah jeruk limau, belah 2

1. Panaskan minvak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

2. Tambahkan buinbu halus, kapulaga, cengkih, dan pekak. Tumis kembali hingga matang

3. Masukan udang, ayam, kari bubuk,kecap manis, dan garam. Masak hingga udang berubah warna

4. Masukkan mie, taoge, kol, dan tomat masak hingga matang. Tarnbahkan daun bawang dan seledri, aduk rata. Angkat.

5. Sajikan segera bersarnapelengkapnya

porsi untuk 4 orang

Soto Padang

PORSI UNTUK EMPAT (4) ORANG

BAHAN:

2 L air

400 g daging sapi has dim, cuci bersih

3 00 g daging sapi tetelan, cuci bersih

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

5 lembar daun jeruk punit

2 butir cengkih

1 butir pekak

2 sdt garam

1 sdt a pasir

½ sdt merica bubuk

Minyak untuk menumis & 100 g suun, rendam dalambhingga lunak, tiriskan

BUMBU REBUSAN DAGING:

5 siung bawang putih, memarkan

1 sdt ketumbar butiran sangrai

2 sdt garam

1 ½ sdt merica putih

½ butir pala

BUMBU, HALUSKAN:

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 buah cabal merah

2 cm kunyit bakar

1 cm jahe

PELENGKAP:

Perkedel kentang siap santap

Kecap manis 

Cuka putìh

Sambal goreng

2 batang daun bawang, iris halus

2 buah jeruk nipis, potong-potong

2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

kerupuk merah

Langkah-langkah:

1. Rebus air bersama daging sapi has dalam, daging sapi tetelan, dan bumbu untuk rebusan daging hingga daging lunak. Angkat, tiriskan. Sating air kaldunya. Potong daging sapi dan daging tetelan melebar tipis.

2. Panaskan minyak, goreng potongan daging sapi hingga kering, angkat. Tiriskan.

3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, pekak, garam,gula dan merica bubuk. Aduk rata hingga matang, angkat. Tambahkan ke dalam air kaldu daging didihkan kembali.

4.Tata sun, daging,dan perkedel dalam mangkuk saji, tuang dengan kuah soto

5. Sajikan panas bersama pelengkapnya

Tim ceker ayam

Bahan :

40 buah ceker ayam negri

2 liter air

1 sdm garam

2 sdm cuka masak

6 sdm kecap asin

Minyak goreng

Bumbu :

2 sdm minyak sayur

3 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm kecap asin

1 sdm kecap manis

3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis

2 buah kembang lawang

3 sdm taosi, haluskan

1 sdm gula pasir

750 ml air

2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

½ sdt minyak wijen

Cara membuatnya

1 bersihkan ceker ayam, kerok bersih kulit arinya, potong menjadi dua bagian.

2 didihkan air, garam, dan cuka. Masukkan ceker ayam, rebus hingga hampir lunak, jika perlu tambahkan air panas

3 angkat ceker ayam, sisakan air perebus sebanyak 500 l

4 aduk ceker ayam dengan kecap asin dan diamkan selama 30 menit

5 goreng ceker ayam dalam minyak banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan

6 masukkan ceker ayam dalam kuah perebus. Diamkan terendam selama 30 menit

7 Bumbu : panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi

8 masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga harum

9 tuangkan ceker ayam berikut perendamnya. Rebus hingga ceker ayam empuk

10 Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Perciki minyak wijen. Aduk rata

Untuk 6 orang

Selamat mencoba anda pasti berhasil

Asem-asem lidah dengan belimbing

Bahan :

2 sdm minyak

6 siung bawang merah, iris halus

2 siung bawang putih, iris halus

5 buah cabai hijau, iris serong

6 buah belimbing sayur, potong serong

2 cm lengkuas, memarkan

3 lembar daun salam

1 batang sere, memarkan

1 buah lidah sapi

1 sdm saus maggi

1 sdm kecap asin

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

300 cc kaldu sapi

Cara membuatnya

1 rebus lidah sapi hingga setengah matang, kupas kulitnya, lalu ganti air perebusnya, rebus kembali hingga empuk, tiriskan, iris tipis, sisihkan

2 panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.

3 masukkan cabai hijau, belimbing sayur, lengkuas, daun salam, dan sere, aduk rata, lalu masak hingga layu.

4 masukkan lidah sapi, aduk rata, lalu tambahkan saus maggi, kecap asin, garam,  merica bubuk, dan kaldu sapi, aduk rata, masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba anda pasti berhasil 

Sayap ayam saus tiram

Bahan :

10 buah sayap ayam negeri, masing-masing potong menjadi dua

2 sdm air jeruk nipis

100 ml minyak goreng

Bumbu, aduk rata :

3 sdm saus tiram

1 sdm saus cabai bawang

1 sdt bawang putih cincang

1 sdt arak masak

1 sdm kecap asin

½ sdt minyak wijen

½ sdt garam

Cara membuatnya

1 cuci bersih sayap ayam, tiriskan

2 perciki air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit lalu tiriskan

3 aduk sayap ayam dengan bumbu dan diamkan selama 1 jam

4 panaskan wajan, masukkan sayap ayam berikut perendamnya. Tambahkan air, didihkan hingga air habis. Angkat.

5 panaskan minyak banyak diatas api sedang

6 goreng sayap ayam hingga kering dan kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba anda pasti berhasil 

Hot Pot ayam

Bahan :

1 sdm minyak sayur

5 siung bawang putih, cincang

2 batang daun bawang, iris kasar

2 cm jahe, kupas, memarkan

1 ekor (1 kg) ayam, potong 12-14 bagian

1,5 liter air

2 sdt garam

1 sdt merica bubuk

150 g brokoli, lepaskan kuntumnya

150 g kembang kol, lepaskan kuntumnya

½ sdt minyak wijen

Sambal kecap rawit, aduk rata :

75 ml kecap asin

8 buah cabai rawit,iris halus

1 sdt cuka masak

Cara membuatnya

1 siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa.

2 tuangkan minyak dalam panic, tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi. Tambahkan jahe, aduk hingga layu.

3 masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku

4 tuangi air, tambahkan bumbu. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam lunak.

5 tambahkan brokoli dan kembang kol, didihkan kembali. Matikan api. Perciki minyak wijen

Sajikan panas dengan sambal kecap rawit.

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba anda pasti berhasil 

Ayam balado

Bahan :

1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sdt bawang putih parut

Minyak goreng

50 ml minyak sayur

8 butir bawang merah, iris tipis

100 g cabai merah, tumbuk kasar

1 buah tomat merah, cincang kasar

1 sdt gula pasir

2 sdt garam

1 sdm garam

1 sdm air jeruk nipis

Cara membuatnya

1 lumuri potongan ayam dengan air jeruk dan bawang putih hingga rata.

2 goreng dalam minyak panas hingga matang dan kecokelatan warnanya, angkat

3 panaskan minyak, tumis bawang merah, aduk hingga layu.

4 tambahkan tomat, gula, dan garam. Aduk hingga layu

5 masukkan ayam goreng, aduk rata. Masakhingga meresap. Perciki air jeruk nipis.

6 aduk rata. Angkat

Untuk 6 orang 

Mie sarang udang

Bahan : 

1 bungkus mie kuning

100 g udang cincang

100 g daging ayam giling

150 g wortel

150 g buncis

150 g jagung manis

2 butir telur

7 ekor udang utuh tanpa dikupas

50 g daun parsley cincang

Bumbu : 

2 siung bawang putih

¼ sdt garam

10 butir merica dan dihaluskan

Penyedap rasa secukupnya

Adonan I :

Campur udang cincang dengan 1 butir telor, daun parsley, kemudian bubuhi dengan bawang putih, merica, garam, dan penyedap rasa

Adonan II :

Campur daging ayam giling dengan wortel, buncis, jagung manis, 1 butir telur, dan bumbu. Aduk rata.

Cara membuatnya

1 rendam mie dengan air panas dan taburi sedikit garam. Tiriskan dan oles dengan minyak goreng

2 Siapkan cetakan bentuk oval. Susun sedikit mie, diatasnya adonan 1, sedikit mie lagi, kemudian adonan II, dan taruh udang diatasnya, kukus selama lebih kurang 15 menit

3 lepaskan mie dari cetakan, dinginkan, lalu panaskan kuali dengan minyak goreng, dan siap digoreng

4 sajikan selagi panas.

Macaroni pasta

Bahan :

200 g macaroni

1 bungkus tofu telor

100 g daging giling

5 butir jamur merang

3 butir telur ayam

50 g tepung roti

300 ml minyak goreng

Bumbu :

½  buah bawang Bombay

1 siung bawang putih

½ sdm tauco

1 sdm saus sambal botol

1 sdm gula pasir

¼ sdm garam

Penyedap rasa secukupnya

Cara membuatnya

1 rebus macaroni sampai agak lunak, setelah itu tiriskan dan oeskan dengan minyak sayur. Lalu kita siapkan bumbu untuk ditumis, setelah itu diamkan. Masukkan daging giling, tofu yang sudah dihancurkan, dan telur, lalu aduk sampai rata dan lembut

2 kita siapkan macaroni kedalam Loyang dan disusun berselang-seling sampai membentuk lapisan

3 lalu setelah selesai kita kukus lebih kurang 30 menit

4 Siapkan telur yang telah dikocok dan juga tepung roti

5 adonan yang sudah dikukud kita dinginkan hingga bisa dibentuk / dipotong sesuai selera

6 panaskan kuali dengan minyak goreng dan adonan yang sudah kita potong siap untuk digoreng. Sajikan selagi panas (untuk 5 orang)

Soup susu udang dengan cocciolini la fonte

Bahan :

150 g cocciolini la fonte direbus

700 g kaldu

250 ml susu evaporated

100 g keju

3 siung bawang putih cincang

4 buah bawang merah cincang

300 g udang segar, dikupas, belah punggungnya

2 buah tomat, ambil isinya, potong dadu

1 sdt kecap asin

½ sdt garam

1 sdm gula pasir

2 sdm parsley cincang

4 sdm minyak goreng

Cara membuatnya

1 panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum

2 masukkan udang, bakso ikan, kecap asin, lada, garam, dan gula. Masukkan tomat, keju, dan kaldu.

3 teruskan memasak, lalu masukkan susu cocciolini la fonte. Masak hingga seluruh bahan matang. Kemudian ditaburi dengan cincangan parsley. Hidangkan panas-panas. Bakso ikan dapat diganti dengan bakso sapi atau sosis. 

BBQ Ayam

Bahan : 
1 kg ayam negeri, potong menjadi 8 bagian 

Bumbu, aduk rata : 
2 sdt bawang putih parut 
2 sdt bawang bombay parut 
1 sdt jahe parut 
2 sdm minyak sayur
2 sdm saus inggris 
1 sdm saus tomat 
1 sdm saus cabai botolan 
1 sdm kecap manis 
1 sdm air jeruk nipis / lemon 
1 sdt garam 

Cara membuatnya 
1. aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata, tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap
2. panggang diatas bara api sambil balik-balik hingga matang. sajikan panas

untuk 6 porsi 

Sukiyaki

Bahan :

750 g daging sukiyaki

4 batang daun bawang, potong serong

4 buah jamur hioko, seduh air panas

100 g bayam, seduh air panas

50 g soun, seduh air panas

2 buah tahu, potong-potong

4 butir telur, kocok

5 lembar sawi putih

1 sdm mentega / margarin

Saus :

200 cc kecap Kikkoman

200 cc mirin

50 cc sake

250 cc air panas

6 sdt gula pasir

Cara membuatnya

1 Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata dan gula larut, sisihkan.

2 panaskan margarin, lalu masukkan daging sapi masak sampai berubah warna sambil sesekali dibalik

3 masukkan sebagian saus, didihkan, lalu masukkan daun bawang, jamur hioko masak hingga matang dengan api sedang tanpa mengaduknya sekalipun, angkat

4. ambil dengan sumpit salah satu bahan yang telah matang, lalu celupkan kedalam kocokan telur sebelum dimakan 

5 bila anda tidak suka telur mentah, maka telur dapat dimasukkan kedalam sukiyaki sebelum diangkat dari atas api selama 10 menit sampai adonan, lalu tutup adonan dengan kain lap basah yang bersih, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang

6 masukkan bahan B kedalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak lengket ditangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi menjadi 10 bagian

7 ambil 1 bagian adonan, tipiskan, bentuk bulat (diameter 7cm), olesi atasnya dengan sedikit minyak wijen, lalu lipatlah menjadi setengah lingkaran. 

8 tekan-tekan permukaannya dan pinggirannya dengan pemotong adonan roti hingga embentuk pola tertentu. 

9 panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang sudah dibentuk kedalamnya, kukus sekitar 10 menit

10 setelah matang, angkat, lalu hidangkan dengan lauk daging ayam atau sapi. 

untuk 10 porsi

Shabu-shabu

Bahan :

500 g daging sapi sukiyaki

12 buah jamur shitake segar

1 buah tahu putih, ukuran besar, potong berbentuk dadu

75 g soun, rendam dalam air panas, tiriskan

100 g sawi putih, potong-potong

3 batang daun bawang, potong serong ukuran 2 cm

100 g sawi pok choy, potong-potong

1 ¼ liter kaldu ayam

Saus pencelup

150 cc kecap Kikkoman

100 cc ponzu / jeruk lemon

1 sdm gula pasir

5 cm lobak, parut halus

3 siung bawang putih, haluskan

3 cm jahe, parut halus

1 sdm biji wijen, sangrai, haluskan

Cara membuatnya

1 didihkan kaldu ayam, masukkan daun bawang, aduk rata, lalu masukkan daging sapi, jamur, tahu, soun, sawi putih, dan sawi pok choy, masak hingga matang, jangan diaduk

2 saus pencelup : campur kecap Kikkoman, gula pasir, dan ponzu / air jeruk lemon, aduk rata, didihkan, angkat, dinginkan lalu masukkan lobak parut, bawang putih, jahe, dan wijen, aduk rata.

3 sajikan bersama saus pencelup, untuk 5 porsi

Semur daging ayam

Bahan :

Daging ayam secukupnya

Bawang putih secukupnya

Kecap manis secukupnya

Merica halus (black pepper) secukupnya

Garam secukupnya

1 sdt gula pasir

Minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya

1. Rebus daging sapi / ayam bersama air secukupnya sampai empuk

2. Tiriskan daging sapi / ayam, potong-potong menurut selera (kaldunya – jangan dibuang)

3. Bawang putih dirajang halus, panaskan minyak, lalu tumis bawang putih sampai baunya harum

4. Masukkan daging sapi / ayam, aduk sampai berubah warna

5. Tuang kaldu hasil rebusan tadi dan aduk. Tambahkan merica, garam, kecap dan gula pasir secukupnya

6. Masak dan aduk-aduk sampai kuah mengental.

7. Angkat dan sajikan