Tim ceker ayam

Bahan :

40 buah ceker ayam negri

2 liter air

1 sdm garam

2 sdm cuka masak

6 sdm kecap asin

Minyak goreng

Bumbu :

2 sdm minyak sayur

3 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm kecap asin

1 sdm kecap manis

3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis

2 buah kembang lawang

3 sdm taosi, haluskan

1 sdm gula pasir

750 ml air

2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

½ sdt minyak wijen

Cara membuatnya

1 bersihkan ceker ayam, kerok bersih kulit arinya, potong menjadi dua bagian.

2 didihkan air, garam, dan cuka. Masukkan ceker ayam, rebus hingga hampir lunak, jika perlu tambahkan air panas

3 angkat ceker ayam, sisakan air perebus sebanyak 500 l

4 aduk ceker ayam dengan kecap asin dan diamkan selama 30 menit

5 goreng ceker ayam dalam minyak banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan

6 masukkan ceker ayam dalam kuah perebus. Diamkan terendam selama 30 menit

7 Bumbu : panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi

8 masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga harum

9 tuangkan ceker ayam berikut perendamnya. Rebus hingga ceker ayam empuk

10 Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Perciki minyak wijen. Aduk rata

Untuk 6 orang

Selamat mencoba anda pasti berhasil

Asem-asem lidah dengan belimbing

Bahan :

2 sdm minyak

6 siung bawang merah, iris halus

2 siung bawang putih, iris halus

5 buah cabai hijau, iris serong

6 buah belimbing sayur, potong serong

2 cm lengkuas, memarkan

3 lembar daun salam

1 batang sere, memarkan

1 buah lidah sapi

1 sdm saus maggi

1 sdm kecap asin

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

300 cc kaldu sapi

Cara membuatnya

1 rebus lidah sapi hingga setengah matang, kupas kulitnya, lalu ganti air perebusnya, rebus kembali hingga empuk, tiriskan, iris tipis, sisihkan

2 panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.

3 masukkan cabai hijau, belimbing sayur, lengkuas, daun salam, dan sere, aduk rata, lalu masak hingga layu.

4 masukkan lidah sapi, aduk rata, lalu tambahkan saus maggi, kecap asin, garam,  merica bubuk, dan kaldu sapi, aduk rata, masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba anda pasti berhasil 

Sayap ayam saus tiram

Bahan :

10 buah sayap ayam negeri, masing-masing potong menjadi dua

2 sdm air jeruk nipis

100 ml minyak goreng

Bumbu, aduk rata :

3 sdm saus tiram

1 sdm saus cabai bawang

1 sdt bawang putih cincang

1 sdt arak masak

1 sdm kecap asin

½ sdt minyak wijen

½ sdt garam

Cara membuatnya

1 cuci bersih sayap ayam, tiriskan

2 perciki air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit lalu tiriskan

3 aduk sayap ayam dengan bumbu dan diamkan selama 1 jam

4 panaskan wajan, masukkan sayap ayam berikut perendamnya. Tambahkan air, didihkan hingga air habis. Angkat.

5 panaskan minyak banyak diatas api sedang

6 goreng sayap ayam hingga kering dan kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba anda pasti berhasil 

Hot Pot ayam

Bahan :

1 sdm minyak sayur

5 siung bawang putih, cincang

2 batang daun bawang, iris kasar

2 cm jahe, kupas, memarkan

1 ekor (1 kg) ayam, potong 12-14 bagian

1,5 liter air

2 sdt garam

1 sdt merica bubuk

150 g brokoli, lepaskan kuntumnya

150 g kembang kol, lepaskan kuntumnya

½ sdt minyak wijen

Sambal kecap rawit, aduk rata :

75 ml kecap asin

8 buah cabai rawit,iris halus

1 sdt cuka masak

Cara membuatnya

1 siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa.

2 tuangkan minyak dalam panic, tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi. Tambahkan jahe, aduk hingga layu.

3 masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku

4 tuangi air, tambahkan bumbu. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam lunak.

5 tambahkan brokoli dan kembang kol, didihkan kembali. Matikan api. Perciki minyak wijen

Sajikan panas dengan sambal kecap rawit.

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba anda pasti berhasil 

Mie sarang udang

Bahan : 

1 bungkus mie kuning

100 g udang cincang

100 g daging ayam giling

150 g wortel

150 g buncis

150 g jagung manis

2 butir telur

7 ekor udang utuh tanpa dikupas

50 g daun parsley cincang

Bumbu : 

2 siung bawang putih

¼ sdt garam

10 butir merica dan dihaluskan

Penyedap rasa secukupnya

Adonan I :

Campur udang cincang dengan 1 butir telor, daun parsley, kemudian bubuhi dengan bawang putih, merica, garam, dan penyedap rasa

Adonan II :

Campur daging ayam giling dengan wortel, buncis, jagung manis, 1 butir telur, dan bumbu. Aduk rata.

Cara membuatnya

1 rendam mie dengan air panas dan taburi sedikit garam. Tiriskan dan oles dengan minyak goreng

2 Siapkan cetakan bentuk oval. Susun sedikit mie, diatasnya adonan 1, sedikit mie lagi, kemudian adonan II, dan taruh udang diatasnya, kukus selama lebih kurang 15 menit

3 lepaskan mie dari cetakan, dinginkan, lalu panaskan kuali dengan minyak goreng, dan siap digoreng

4 sajikan selagi panas.

Soup susu udang dengan cocciolini la fonte

Bahan :

150 g cocciolini la fonte direbus

700 g kaldu

250 ml susu evaporated

100 g keju

3 siung bawang putih cincang

4 buah bawang merah cincang

300 g udang segar, dikupas, belah punggungnya

2 buah tomat, ambil isinya, potong dadu

1 sdt kecap asin

½ sdt garam

1 sdm gula pasir

2 sdm parsley cincang

4 sdm minyak goreng

Cara membuatnya

1 panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum

2 masukkan udang, bakso ikan, kecap asin, lada, garam, dan gula. Masukkan tomat, keju, dan kaldu.

3 teruskan memasak, lalu masukkan susu cocciolini la fonte. Masak hingga seluruh bahan matang. Kemudian ditaburi dengan cincangan parsley. Hidangkan panas-panas. Bakso ikan dapat diganti dengan bakso sapi atau sosis. 

BBQ Ayam

Bahan : 
1 kg ayam negeri, potong menjadi 8 bagian 

Bumbu, aduk rata : 
2 sdt bawang putih parut 
2 sdt bawang bombay parut 
1 sdt jahe parut 
2 sdm minyak sayur
2 sdm saus inggris 
1 sdm saus tomat 
1 sdm saus cabai botolan 
1 sdm kecap manis 
1 sdm air jeruk nipis / lemon 
1 sdt garam 

Cara membuatnya 
1. aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata, tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap
2. panggang diatas bara api sambil balik-balik hingga matang. sajikan panas

untuk 6 porsi 

Sukiyaki

Bahan :

750 g daging sukiyaki

4 batang daun bawang, potong serong

4 buah jamur hioko, seduh air panas

100 g bayam, seduh air panas

50 g soun, seduh air panas

2 buah tahu, potong-potong

4 butir telur, kocok

5 lembar sawi putih

1 sdm mentega / margarin

Saus :

200 cc kecap Kikkoman

200 cc mirin

50 cc sake

250 cc air panas

6 sdt gula pasir

Cara membuatnya

1 Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata dan gula larut, sisihkan.

2 panaskan margarin, lalu masukkan daging sapi masak sampai berubah warna sambil sesekali dibalik

3 masukkan sebagian saus, didihkan, lalu masukkan daun bawang, jamur hioko masak hingga matang dengan api sedang tanpa mengaduknya sekalipun, angkat

4. ambil dengan sumpit salah satu bahan yang telah matang, lalu celupkan kedalam kocokan telur sebelum dimakan 

5 bila anda tidak suka telur mentah, maka telur dapat dimasukkan kedalam sukiyaki sebelum diangkat dari atas api selama 10 menit sampai adonan, lalu tutup adonan dengan kain lap basah yang bersih, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang

6 masukkan bahan B kedalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak lengket ditangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi menjadi 10 bagian

7 ambil 1 bagian adonan, tipiskan, bentuk bulat (diameter 7cm), olesi atasnya dengan sedikit minyak wijen, lalu lipatlah menjadi setengah lingkaran. 

8 tekan-tekan permukaannya dan pinggirannya dengan pemotong adonan roti hingga embentuk pola tertentu. 

9 panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang sudah dibentuk kedalamnya, kukus sekitar 10 menit

10 setelah matang, angkat, lalu hidangkan dengan lauk daging ayam atau sapi. 

untuk 10 porsi

Shabu-shabu

Bahan :

500 g daging sapi sukiyaki

12 buah jamur shitake segar

1 buah tahu putih, ukuran besar, potong berbentuk dadu

75 g soun, rendam dalam air panas, tiriskan

100 g sawi putih, potong-potong

3 batang daun bawang, potong serong ukuran 2 cm

100 g sawi pok choy, potong-potong

1 ¼ liter kaldu ayam

Saus pencelup

150 cc kecap Kikkoman

100 cc ponzu / jeruk lemon

1 sdm gula pasir

5 cm lobak, parut halus

3 siung bawang putih, haluskan

3 cm jahe, parut halus

1 sdm biji wijen, sangrai, haluskan

Cara membuatnya

1 didihkan kaldu ayam, masukkan daun bawang, aduk rata, lalu masukkan daging sapi, jamur, tahu, soun, sawi putih, dan sawi pok choy, masak hingga matang, jangan diaduk

2 saus pencelup : campur kecap Kikkoman, gula pasir, dan ponzu / air jeruk lemon, aduk rata, didihkan, angkat, dinginkan lalu masukkan lobak parut, bawang putih, jahe, dan wijen, aduk rata.

3 sajikan bersama saus pencelup, untuk 5 porsi

Semur daging ayam

Bahan :

Daging ayam secukupnya

Bawang putih secukupnya

Kecap manis secukupnya

Merica halus (black pepper) secukupnya

Garam secukupnya

1 sdt gula pasir

Minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya

1. Rebus daging sapi / ayam bersama air secukupnya sampai empuk

2. Tiriskan daging sapi / ayam, potong-potong menurut selera (kaldunya – jangan dibuang)

3. Bawang putih dirajang halus, panaskan minyak, lalu tumis bawang putih sampai baunya harum

4. Masukkan daging sapi / ayam, aduk sampai berubah warna

5. Tuang kaldu hasil rebusan tadi dan aduk. Tambahkan merica, garam, kecap dan gula pasir secukupnya

6. Masak dan aduk-aduk sampai kuah mengental.

7. Angkat dan sajikan

Telur orak-arik

Bahan :

2 butir telur ukuran medium

Garam secukupnya

1 sdt sambal botol / sesuai selera

2 sdm saus tomat / sesuai selera

2 sdm kecap manis

Minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya

1 kocok telur dan garam sampai tercampur rata. Panaskan minyak goreng, masukkan telur. Tunggu sebentar kemudian orak-arik sehingga berbentuk bongkahan kecil.

2 masukkan sambal botol, saus tomat dan kecap manis secukupnya.

3 aduk sampai tercampur kemudian angkat dan hidangkan bersama nasi.

Telur Bombay

Bahan :

2 butir telur ukuran medium

½ butir bawang Bombay ukuran sedang

1 batang daun bawang

Garam secukuypnya

Merica secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya

1 kocok telur bersama merica dan garam

2 bawang Bombay dan daun bawang dirajang halus lalu masukkan kedalam telur kocok

3 panaskan minyak, goreng telur sampai matang lalu angjat dan siapkan untuk lauk...

Gulai ayam

Bahan

6 potong daging paha / dada ayam

3 butir bawang merah / ¼ bawang Bombay

1 batang daun bawang

1 siung bawang putih

½ sdt merica bubuk

½ sdt ketumbar bubuk

¼ sdt laos bubuk

¼ sdt kunyit bubuk

1 buah kemiri

¼ sdt jinten

¼ sdt serai bubuk

1 sdm sambal ulek / 4 buah cabai di ulek

1 sdt garam

¼ sdt gula jawa

2 sdm minyak untuk menumis

2 buah kentang potong-potong

1 cangkir air putih

1 iris jeruk nipis

Bawang goreng

Cara membuatnya

1 lumuri paha dengan garam dan jeruk nipis

2 haluskan bumbu-bumbu kecuali daun bawang. Tumis bumbu sampai harum, kemudian masukkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna

3 masukkan ¼ cangkir air putih, kemudian santan, dan tambah ¾ cangkir air putih

4 kalau ayam sudah lunak, masukkan kentang dan daun bawang yang sudah dirajang

5 rasakan, kalau kurang asin bisa ditambah garam sesuai selera anda

6 hidangkan dengan menaburkan bawang goreng 

Sambal goreng tahu dan telor ceplok

Bahan

2 potong tahu

6 buah telor ceplok

165 ml santan kaleng atau sesuai selera

1 batang daun bawang

Bawang goreng

1 sdm sambal ulek (bisa dibuat dengan 2 cabai merah atau sesuai selera)

Garam dan gula jawa  masing-masing ½ sdt

¼ sdt laos bubuk

1 cangkir air putih

Cara membuatnya

1 masak tahu yang sudah dipotong-potong ukuran dadu dan telur ceplok dengan santan dan air putih

2 masukkan cabai merah, garam, laos dan gula jawa

3 setelah mendidih masukkan daun bawang yang sudah dirajang

4 hidangkan dengan menaburkan bawang goreng di atasnya 

Ayam rica-rica

Bahan 

6 potong dada / paha ayam

1 buah cabai hijau (potong-potong)

3 sdm sambal ulek

1 buah bawang Bombay (iris tipis)

1 iris jeruk nipis

1 buah tomat (potong)

½ sdt garam

2 siung bawang putih / garlic

Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng ayam, secukupnya

Daun bawang potong-potong

Cara membuatnya

1 lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis

2 gerus bawang putih dengan garam

3 lumuri ayam dengan bumbu yang sudah digerus lalu diamkan 15 menit supaya bumbunya meresap

4 goreng ayam sampai warnanya kuning / matang

5 tumis bawang Bombay dengan 2 sdm minyak goreng sampai baunya harum

6 kemudian masukkan sambal ulek, cabai hijau, tomat, garam, dan daun bawang

7 masukkan ayam yang tadi sudah digoreng. Tambahkan ¼ cangkir air putih, aduk sampai bumbunya meresap lalu angkat dari kompor

Mie tek-tek

Bahan

1 bungkus mie instan ambil mienya saja

1 siung bawang putih

¼ sdt merica halus

1 buah tomat merahpotong

2 lembar kol potong

1 batang daun bawang

1 buah telur ayam

3 sdm minyak goreng

Garam secukupnya

1 sdm kecap manis

1 sdt sambal ulek atau sambal botol

¼ cangkir air putih

Bawang goreng secukupnya

Cara membuatnya

1 seduh mie instan yang masih kering dalam air mendidih, sesudah lunak, tiriskan / buang airnya

2 panaskan minyak goreng, masukkan telur ayam, aduk seperti orak arik

3 masukkan bawang putih, aduk sampai baunya harum, kemudian masukkan kol, tomat, daun bawang, sambal ulek, garam,merica, dan kecap manis

4 aduk sampai kol lunak, masukkan mie, lalu air putih, aduk-aduk, setelah matang angkat.

5 hidangkan dengan menaburkan bawang goreng diatasnya 

Ayam saus tiram

Bahan

Ayam

Bawang putih

Bawang Bombay

Lengkuas segar secukupnya

Daun salam

Cabe hijau

Tomat

Saus tiram

Sedikit garam

Cara membuatnya

1 ayam dipotong-potong sesuai dengan selera, kemudian dilumuri perasan jeruk nipis dan garam.

2 kemudian, digoreng sampai matang. Bawang putih, bawang Bombay diiris halus-halus, kemudian ditumis sampai harum

3 tambahkan sedikit air, supaya tidak kering dan agak berkuah. Lalu, setelah tomatnya hancur (matang), masukkan ayam yang sudah digoreng tadi ke tumisan bumbu tadi

4 campur hingga rata. Setelah itu angkat dari penggorengan dan selanjutnya siap untuk dihidangkan 

Soto Makasar

Bahan

10 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 batang sere

1 sdm ketumbar

½ sdt jinten putih

Lengkuas sebesar ibu jari

Jahe sebesar ibu jari

7 lembar daun jeruk purut

¼ liter kacang tanah (sangrai)

Garam secukupnya

Vitsin secukupnya

1,5 kg jerohan sapi

Cara membuatnya

1 Bawang merah, bawang putih, sere, ketumbar, jintan putih, lengkuas, jahe dan jeruk purut dihaluskan bersama lalu tumis.

2 kacang tanah dihaluskan. Jerohan direbus sampai matang dengan air cucian beras (jangan yang pertama) kemudian jerohan ditiriskan dan dipotong potong segi empat, kemudian masukkan bumbu yang sudah ditumis, kacang tanah yang sudah dihaluskan, daun salam dan jerohan yan gsudah dipotong-potong kedalam air rebusan daging tersebut

3 setelah mendidih kemudian angkat dan siap dihidangkan. Tambahkan bawang goreng dan daun bawang yang sudah diiris halus, hidangkan bersama ketupat atau nasi.

Sambal : 

5 biji cabe merah, 

30 biji cabe rawit, 

5 siung bawang merah, 

tauco secukupnya, 

garam secukupnya 

(haluskan semua bahan kemudian tumis)

Sup kepiting

Bahan

150 g daging kepiting rebus / kaleng

7 batang daun bawang dipotong halus

1 butir ayam dikocok

6 gelas kaldu ayam

2 buah putih telur ayam

1 cangkir jamur kering (jamur merang)

3 sdm tepung kanji

50 cc air

½ sdt jahe halus

4 sdt kecap

Cara membuatnya

1 jamur kering direndam dalam air mendidih dan sisihkan sampai mengembang selama 30 menit. Kemudian potong-potong

2 sementara itu jamur dicuci dan dibelah menurut selera

3 telur dikocok dibuat dadar, iris dan sisihkan

4 air kaldu direbus hingga mendidih, masukkan jamur merang, daging kepiting, irisan dadar, daun bawang, jahe dan sedikit merica halus, tambahkan micin

5 didihkan kembali, tepung kanji dicairkan dengan ½ cangkir air dan kecap

6 masukkan kedalam sup, didihkan lagi

7 putih telur dikocok dengan sedikit air dan tuangkan perlahan kedalam sup dalam keadaan panas sambil diaduk-aduk

8 angkat dari api kemudian siap dihidangkan panas

Sambal tempe kemangi

Bahan

250 gram tempe, dipotong lalu goreng

250 ml air

1 sdt garam

2 siung bawang putih, haluskan

3 buah cabai merah besar, buang bijinya

6 buah cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi, bakar

¼ sdt gula pasir

¾ sdt garam

1 buah tomat buang bijinya, potong kotak

5 tangkai kemangi

Minyak goreng

Cara membuatnya

1 rendam tempe dalam air, garam dan bawang putih bubuk 30 menit. Goreng sampai matang, sisihkan

2 panaskan minyak. Tumis cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih dan terasi sampai harum lalu angkat dan tiriskan

3 ulek kasar bumbu goreng. Masukkan garam, gula pasir, tomat, dan kemangi. Aduk rata.

4 campur tempe goreng dan bumbu sampai rata, siap untuk disajikan